Patate duchesse in crocchette con ricotta

Per 6 persone: Patate duchesse, kg. 1 - Ricotta, g. 100 - Parmigiano grattato, un pugno - Prezzemolo tritato, un cucchiaio - Uova sode, 2 - Farina - Chiare d'uovo, 2 - Pangrattato - Burro ed olio per friggere.

Preparate l'impasto di patate duchesse e mentre è ancora caldo uniteci il parmigiano, la ricotta, il prezzemolo tritato e le uova sode ridotte in piccoli pezzi. Mescolate con molta cura e travasate in un piatto, lasciando freddare l'impasto.

Infarinate poi leggermente il tavolo di marmo della cucina, poggiatevi il composto di patate e, prendendo delle piccole porzioni, con le mani infarinate date ad esse la forma di crocchette.

Passate le crocchette nella farina, nelle chiare sbattute, nel pangrattato e cuocetele in una teglia con il burro e qualche cucchiaiata d'olio, sino a che saranno ben dorate.