Patate al forno con ventresca

Per 6 persone: Patate, kg. 1 - Ventresca, g. 100 - Prezzemolo - Sale - Pepe - Parmigiano grattato, 4 cucchiai - Estratto di carne, un cucchiaino - Burro, g. 60.

Lavate le patate, sbucciatele e ritagliatele in fettine regolari.

Ungete di burro un tegame, e nel fondo fate uno strato di fettine di patate. Su queste disponete fettine di ventresca e sulla ventresca seminate prezzemolo trito, sale e pepe. Continuate a fare strati di patate e strati di condimento. Infine ricoprite tutto con due ramaioli di acqua nella quale avrete sciolto l'estratto di carne, aggiungete qualche cucchiaiata di parmigiano, mettete qua e là delle noccioline di burro e mettete il tegame in forno moderato.

Quando le patate saranno cotte e il loro bagno quasi completamente ristretto, togliete dal forno e inviate subito in tavola.