Patate al forno con mozzarella

Per 6 persone: Patate, kg. 1 - Burro, g. 500 - Mozzarella, g. `50 - Latte, un bicchiere abbondante - Sale.

Lavate le patate, sbucciatele e ritagliatele in fettine sottilissime; disponetele poi in un piatto, spruzzatele di sale, mescolatele con le mani e mettete sotto il lato del piatto un piccolo rialzo affinché la parte acquosa contenuta nelle patate possa sgocciolare. Lasciatele stare così per circa un'ora, poi tiratele su e asciugatele in uno strofinaccio.

Imburrate un tegame e nel fondo fate uno strato di fettine di patate; su questo sistemate qualche fettina di mozzarella e qualche nocciolina di burro. Continuate con un altro strato di patate, poi mettete ancora mozzarella e noccioline di burro e ricoprite tutto con un ultimo strato di patate.

Versate sulle patate il latte e ponete il tegame in forno di calore moderato, lasciando cuocere fino a che il latte sarà tutto evaporato e le patate ben cotte. Appoggiate allora il tegame sul piatto e inviate in tavola.