Patate

Le patate trovano un larghissimo impiego in cucina, da quella più ricca a quella più modesta.

Le accuse che si muovono a questo preziosissimo tubero, circa una sua pretesa povertà di valore alimentare, non reggono ad un esame imparziale. Nelle patate abbondano gli idrati di carbonio, sotto forma di amidi, e, se pure scarsi, non mancano le proteine, i sali minerali, il fosforo, gli ossidi di ferro e di potassio. Anche le vitamine vi sono presenti.

Esistono due tipi di patate: quella bianca, farinosa, adatta per gnocchi e pure, e quella gialla, di grana più compatta.