Pasticcini all'arancia

Per 20 pasticcini: Burro, g. 100 - Zucchero al velo, 3 cucchiai - Tuorli d'uovo, 2 - Succo di arancia, un cucchiaio scarso - Buccia d'arancia - Curaçao, un bicchierino - Pan di Spagna, g. 200 - Mandorle.

Fate ammorbidire il burro, e con un cucchiaio di legno lavoratelo fino a che sarà ben montato. Aggiungeteci allora lo zucchero al velo e continuate a mescolare e a montare, aggiungendo anche, uno dopo l'altro, due tuorli d'uovo. Condite questa crema con una cucchiaiata scarsa di succo d'arancia e la raschiatura di un po' di buccia d'arancia, completatela con un bicchierino di curaçao e lasciatela riposare in luogo fresco.

Tagliate il pan di Spagna in fette di un centimetro di spessore e poi, con un tagliapaste rotondo od ovale, ricavatene dei dischi o degli ovali di media grandezza.

Su questi spalmate uno strato abbondante di crema, procurando di darle forma un po' bombata. Sulla crema seminate dei filettini di mandorle, e rifinite le paste spolverizzandole di zucchero al velo.