Pasta con lievito naturale

Farina e lievito di birra o pasta da pane.

La pasta da pane, che si acquista dal fornaio, contiene in sé gli elementi della fermentazione e deve essere impastata con altra farina nelle misure prescritte dalla ricetta, e poi messa in una terrinetta unta di strutto e ricoperta da una salvietta.

Dopo cinque o sei ore questa nuova pasta lievitata si impasta con la rimanente farina e deve essere lasciata a lievitare ancora per una nottata. È necessario quindi un tempo minimo di diciotto ore complessive.

Un procedimento così lungo non può essere sempre applicato dalla donna di casa ed è perciò che con più frequenza si ricorre all'uso del lievito di birra. Questo, come dice la parola, proviene dalla fermentazione della birra. Se ne acquistano i grammi necessari alla preparazione, si stemperano con qualche cucchiaio di acqua o latte tiepidi e si forma con un po' di farina una pagnottina abbastanza consistente che si lascia a riposare per circa mezz'ora. Dopo di che il lievito è pronto per essere adoperato e si procede all'impasto.