Pasta choux

Per 6 persone: Acqua, g. 125 - Farina, g. 75 - Burro, g. 50 - Uova, 2 - Sale, un pizzico.

Mettete in una piccola casseruola il burro, l'acqua e il sale e ponete il recipiente sul fuoco.

Mentre l'acqua aumenta di calore preparate vicino a voi, già pesata, la farina.

Appena l'acqua leverà il bollore, tirate indietro la casseruola e versateci d'un colpo la farina.

Mescolate con un cucchiaio di legno e rimettete la casseruola sul fuoco.

Ben presto la farina formerà una palla, che si staccherà dal cucchiaio e dalle pareti della casseruola. Lasciatela cuocere ancora per due o tre minuti, sempre mescolandola, e quando farà un leggerissimo rumore, come se friggesse, toglietela dal fuoco e rovesciatela sulla tavola di marmo della cucina.

Quando la pasta sarà fredda, rimettetela nella casseruola, la quale anche si sarà freddata, e aggiungete le uova, uno alla volta, non mettendo il secondo se il primo non sia bene amalgamato alla massa.

Continuate quindi a lavorare energicamente la pasta col cucchiaio, fino a che sarà vellutata, farà qua e là delle bolle e, se mescolata adagio, si straccerà.

A questo punto la pasta è pronta e può servire a moltissime preparazioni, come choux, bignè, grissini, ecc.