Pasta Margherita

Per 6 persone: Uova, 6 - Zucchero al velo, g. 100 - Fecola, g. 180 - Burro, g. 100 - Limone.

Mettete in una terrinetta i rossi d'uovo con lo zucchero al velo, e con un cucchiaio di legno lavorate il composto fino a che sarà ben montato ed apparirà leggero e spumoso.

Montate in neve, con una frusta, le sei chiare che avrete messo da parte e procurate che riescano ben sostenute. Mescolate allora le chiare in neve ai rossi montati, unendole adagio adagio col cucchiaio di legno, versateci con garbo, a pioggia, la fecola di patate, e sgocciolate nel composto il burro appena fuso.

Potrete aggiungere un po' di buccia di limone grattata, che comunicherà un piacevole aroma.

Imburrate una teglia del diametro di circa 25 centimetri; spolverizzatela di fecola, rovesciatela e battetela leggermente per far cadere il superfluo della fecola, versateci il composto e infornate subito a calore moderato per circa mezz'ora.