Pasta Maddalena

Per 6 persone: Uova, 4 - Tuorli d'uovo, 2 - Zucchero, g. 150 - Farina, g. 100 - Fecola di patate, g. 50 - Burro, g. 50 - Raschiatura della buccia di mezzo limone.

Mettete le uova, i rossi e lo zucchero in una casseruola e sciogliete tutto con la frusta.

Mettete la casseruola su fuoco debolissimo, e tenendo il recipiente inclinato, continuate a sbattere fino a che il composto sarà divenuto tiepido. Fate attenzione di non eccedere nel calore altrimenti le uova si straccerebbero e la buona riuscita della preparazione sarebbe compromessa.

Togliete la casseruola dal fuoco e continuate a sbattere fino a che le uova saranno fredde e ben montate. Aggiungete allora la farina e la fecola mischiate insieme, che farete cadere a pioggia da un setaccino. Da ultimo versate il burro appena tiepido.

Completate con l'aggiunta della raschiatura di limone; date un'ultima leggera mescolata, imburrate e infarinate una teglia di circa venticinque centimetri di diametro, metteteci il composto e cuocete in forno di moderato calore per tre quarti d'ora.