Pasta pan di Spagna

Per 6 persone: Uova, 4 - Zucchero in polvere, g. 120 - Farina, g. 100 - Vaniglina - Limone o arancia - Burro per ungere.

Per ogni uovo si calcolano 30 grammi di zucchero e 25 di farina, come nella génoise, dalla quale differisce perché viene lavorata a freddo e perché si montano separatamente i bianchi e i rossi delle uova.

Mettete in una terrina i rossi d'uovo e lo zucchero in polvere, e lavorate energicamente con un cucchiaio di legno finché il composto sarà ben montato, leggero e rigonfio.

Montate a parte i bianchi d'uovo rimasti, e sbatteteli bene con la frusta, fino ad averli in neve ferma.

Unite delicatamente le chiare ai rossi e poi versate su tutto, a pioggia, la farina fine da dolci.

Potete aromatizzare il pan di Spagna con un po' di vaniglina o con un po' di buccia grattata di limone o d'arancia.

Ungete di burro e infarinate una teglia a bordi piuttosto alti e del diametro di circa 25 centimetri. Versateci il composto e passate la teglia in forno moderato per una quarantina di minuti.