Parmigiano in paglie

Per 6 persone: Ritagli di pasta sfogliata - Uovo sbattuto - Parmigiano grattato, g. 50 - Pepe di Cayenna.

Si fanno di preferenza con ritagli di pasta sfogliata, i quali si sovrappongono, si battono col rulletto di legno per unirli, si spianano e si dà loro un giro. Si stende la pasta piuttosto sottilmente, formandone un rettangolo di circa quindici centimetri d'altezza e pareggiandone i lati col coltello.

Stesa la pasta, spalmatela con un velo sottile d'uovo sbattuto e spolverizzateci del parmigiano grattato e un po' di pepe di Cayenna. Ritagliate poi, una alla volta, delle striscioline di pasta lunghe 25 centimetri e larghe due, tre millimetri, e man mano appoggiatele sulla placca del forno. Cuocete in forno di giusto calore per una decina di minuti fino a che saranno leggermente dorate.