Parmigiano in budino

Per 6 persone: Burro, g. 100 - Farina, 4 cucchiai - Latte, l. 0,500 - Parmigiano, g. 100 - Groviera, g. 100 - Salsa di pomodoro cotta nel burro, 3 cucchiai - Uova, 2 - Rossi d'uovo, 2 - Sale - Pepe.

Con il burro, la farina e il latte fate una salsa besciamella. Lavoratela a lungo affinché risulti liscia e senza grumi, poi conditela con sale e pepe. Toglietela dal fuoco e aggiungeteci il parmigiano grattato, la groviera in dadini, la salsa di pomodoro cotta nel burro e ben ristretta, le uova e i rossi. Amalgamate bene tutto, poi versate il composto in una stampa da budino della capacità di un litro imburrata e infarinata.

Ponete questa stampa in un recipiente contenente acqua calda e mettete tutto nel forno affinché il budino possa cuocere a bagnomaria senza che l'acqua levi mai il bollore. Dopo circa un'ora, quando il budino si sarà addensato, toglietelo dall'acqua, lasciatelo riposare pochi minuti, poi capovolgetelo in un piatto facendolo accompagnare da un contorno a piacere.