Panzarotti

Si confeziona la pasta con acqua, farina, burro, un rosso d'uovo e un pizzico di sale, e si lascia riposare al fresco per mezz'ora.

Poi si stende e si ripiega per un paio di volte come si fa per la pasta sfogliata. Infine si stende e si divide in tanti quadratini; nel centro dei quali si pone una cucchiaiata di ripieno composto di dadini di prosciutto e mozzarella amalgamati con uova sbattute, parmigiano grattato, noce moscata e prezzemolo trito.

Si ripiegano i quadrati su se stessi, inumidendo l'orlo di ognuno con uovo sbattuto; per maggiore eleganza si può passare sul bordo un tagliapaste a rotella.

Infine si intingono i panzarotti in uovo sbattuto e si friggono, pochi alla volta, a padella non troppo rovente. (Questa preparazione entra nel fritto alla napoletana).