Pane dorato (Fritture composte)

Si leva la crosta al pane, si taglia in fette dello spessore di un centimetro e poi in quadratini di circa sei centimetri di lato. Si spruzzano leggermente di latte tiepido le fette e si ricoprono di uovo sbattuto. Dopo circa un'ora si sollevano ad una ad una e si immergono nella frittura. (Questa preparazione entra nel fritto alla romana).