Panini al latte

Pasta del pane a cassetta - Burro - Uovo sbattuto.

Con l'impasto del pane a cassetta potete confezionare i panini al latte.

Dopo aver fatto l'impasto e dopo che questo avrà lievitato, rovesciatelo sulla tavola infarinata e foggiatene un lungo bastone grosso come il dito pollice, che ritaglierete in pezzi d'un paio di dita l'uno. Rotolate questi pezzi sotto la mano in modo da ottenere una piccola palla della grandezza approssimativa di una noce. Datele forma preferibilmente allungata, come di un piccolo maritozzo, e accomodate man mano questi pezzi sulla placca del forno, unta leggermente di burro, a un po' di distanza gli uni dagli altri perché non si attacchino. Quando li avrete tutti allineati sulla placca, schiacciateli un pochino con la punta delle dita e metteteli in luogo tiepido a lievitare per circa un'ora: fino a che saranno cresciuti almeno del doppio. Intanto riscaldate il forno.

Con un pennello bagnato d'uovo sbattuto dorate leggermente i panini senza schiacciarli, e poi passateli subito in forno caldissimo, perché possano cuocere in tre o quattro minuti al massimo. Appena cotti metteteli a raffreddare su una gratella da pasticceria o su un setaccio.