Pane a cassetta

Farina, g. 500 - Burro, g. 100 - Sale - Lievito di birra, g. 20 - Latte, l. 0,500.

Mettete sul tavolo la farina, il burro, un pizzico di sale, il lievito di birra sgretolato tra le dita, e impastate tutto con il latte. La pasta dovrà risultare molto morbida. Sbattete energicamente questa pasta sul tavolo di cucina e lavoratela con forza fino a che acquisti una grande elasticità e si stacchi dal tavolo in un solo pezzo. Quando questa pasta sarà ben lavorata, raccoglietela in una terrina, copritela e mettetela in luogo tiepido. Dopo circa mezz'ora, quando la pasta incomincerà a dare segni di lievitazione, rovesciatela sulla tavola infarinata, sgonfiatela e distribuitela in cassette di latta rettangolari, appositamente costruite per questa preparazione. Ogni cassetta non dovrà essere riempita che a metà. Lasciate lievitare in luogo tiepido e quando la pasta avrà raggiunto gli orli, chiudete la cassetta e mettetela in forno di giusto calore.

È largamente usato per i crostini, per i sandwiches, per le tartine.