Panforte

Per 6 persone: Mandorle sgusciate, g. 100 - Nocciole sgusciate, g. 100 - Cacao in polvere, g. 30 - Cannella, g. 15 - Spezie, g. 2 - Farina di buona qualità, g. 50 - Scorzetta d'arancia candita, g. 100 - Scorsetta di cedro candita, g. 100 - Zucca o melone canditi, g. 100 - Zucchero in polvere, g. 125 - Miele, g. 125 - Ostie - Zucchero al velo e cannella.

Riunite insieme le mandorle dolci, private della pellicola e asciugate in forno, le nocciole, leggermente tostate in forno e mondate, il cacao in polvere, la cannella, le spezie, la farina e, ritagliati in filettini, la scorzetta d'arancia candita, la zucca o il melone canditi, la scorzetta di cedro candita.

Mettete in una casseruola lo zucchero e il miele, e su fuoco leggero lasciateli fondere mescolando. Continuate la cottura, sempre mescolando, fino a che prendendo un pochino del composto con le dita bagnate e immergendo le dita in acqua fredda otterrete una pallina piuttosto consistente.

A questo punto mettete la casseruola vicino al fornello e versateci tutti gli ingredienti preparati. Mescolate per unire ogni cosa e versate il composto in un cerchio basso di latta di 20 centimetri appoggiato sulla placca del forno.

Tanto il cerchio come la porzione di placca che esso racchiude dovranno essere completamente foderati d'ostie.

Versato il composto nel cerchio, spianatelo e pareggiatelo con la lama di un coltello. Dovrà avere l'altezza di un centimetro circa.

Mettete in forno leggerissimo perché il panforte non si colorisca. Trascorsa mezz'ora togliete la placca dal forno, lasciate freddare il dolce, e togliete il cerchio. Spolverizzate il panforte con zucchero al velo misto a molta cannella.