Mozzarella fritta (Fritture composte)

Si taglia la mozzarella in fettine, si infarina, si passa nell'uovo sbattuto, nel pangrattato, ancora nell'uovo e ancora nel pangrattato.

Questa doppia impanatura è necessaria allo scopo di creare una protezione alla mozzarella che nell'olio bollente potrebbe disfarsi.

Si frigge infine a padella caldissima, togliendola appena l'impanatura sarà diventata bionda. (Questa preparazione entra nel fritto alla napoletana).