Pan di Spagna

(Base: pasta pan di Spagna).

Per 6 persone: Farina fine da dolci, g. 125 - Zucchero in polvere, g. 150 - Uova, 5 - Buccia di arancia o di limone, o vaniglina - Burro per ungere.

Mettete in una terrina i rossi d'uovo con lo zucchero in polvere, e lavorate energicamente con un cucchiaio di legno finché il composto sarà ben montato, leggero e rigonfio.

Montate a parte le chiare e sbattetele bene con la frusta, fino ad averle neve ferma.

Unite delicatamente le chiare ai rossi montati e poi versate su tutto, a pioggia, la farina.

Potete aromatizzare il pan di Spagna con un po' di vaniglina e con un po' di buccia grattata di limone o d'arancia.

Ungete di burro e infarinate una teglia a bordi piuttosto alti e del diametro di circa 25 centimetri. Versateci il composto e passate la teglia in forno moderato per una quarantina di minuti.

Sformate poi il pan di Spagna su una gratella da pasticceria o su un setaccio e lasciatelo freddare.