Pagliata di vitello arrosto

Pagliata di vitello - Strutto - Sale - Pepe.

Dopo aver spellato la pagliata, ritagliatela in pezzi lunghi 25 centimetri, piegate ogni pezzo in due e unite le due estremità con una passata di refe a un centimetro circa dalla parte tagliata, ottenendo così delle ciambelle.

Arrostite le ciambelle sulla gratella posta sopra un buon letto di brace. Ungete la pagliata con strutto liquefatto, condite con sale e pepe e dopo averla voltata portatela a completa cottura.