Omelette con provola

Per 6 persone: Pomodori, 2 - Olio, un cucchiaio - Uova, 6 - Burro, g. 30 - Basilico, qualche foglia - Parmigiano grattato, 4 cucchiai - Provola napoletana, g. 150 - Sale.

Spellate i pomodori, togliete loro i semi, spezzettateli e metteteli in una padellina con l'olio. Condite con un pizzico di sale e fate cuocere per qualche minuto a calore vivace, poi versate il pomodoro in un piatto e uniteci il parmigiano grattato, il basilico tagliuzzato e la provola ritagliata in dadini.

Rompete le uova in una terrinetta, conditele con poco sale e sbattetele.

Fate liquefare in una padella di 15 centimetri di diametro il burro, versateci le uova e fate la frittata, scuotendo ogni tanto la padella affinché si stacchi dal fondo.

Quando la frittata sarà abbastanza rappresa, mettete nel centro il ripieno, ripiegate su se stessa l'omelette, rovesciatela nel piatto di servizio e mandate subito in tavola perché la preparazione deve esser gustata calda.