Omelette con asparagi e carciofi

Per 6 persone: Asparagi coltivati, 6 - Carciofi teneri, 6 - Burro, g. 30 - Uova, 6 - Sale - Facoltativo: tartufo.

Lessate gli asparagi e appena saranno cotti, ma non troppo, ritagliate la parte mangiabile e dividetela in tronchetti.

Togliete tutte le foglie ai carciofi in modo da lasciare solamente il girello che, ben tornito, ritaglierete in dadini, che farete cuocere pian piano nel burro in una padellina.

Quando i dadini di carciofo saranno cotti, aggiungete nella padellina le punte di asparagi e lasciate insaporire pian piano anch'esse. Si può anche aggiungere un tartufo nero ritagliato in fette piuttosto spesse, le quali si fanno appena scaldare nel burro.

Rompete in una terrina le uova, sbattetele, conditele col sale e versatele in una padella con un po' di burro.

Al momento di ripiegare la frittata, si mette nel centro di essa l'intingolo preparato, si chiude e si passa l'omelette nel piatto di servizio.