Omelette con aragosta

Per 6 persone: Piccola aragosta - Salsa di pomodoro molto densa, 2 cucchiai - Uova, 6 - Burro, g. 50 - Acciughe, 3 - Sale - Pepe.

Lessate l'aragosta, toglietele dal corpo tutta la carne e ritagliatela in dadini, che amalgamerete con una cucchiaiata o due di salsa di pomodoro molto densa.

Rompete le uova, conditele con sale e pepe e fate la frittata. Al momento di ripiegarla mettete nel centro l'intingolo preparato. Chiudete l'omelette e capovolgetela sul piatto di servizio.

Preparate un po' di burro d'acciuga, facendo fondere vicino al fuoco il burro e schiacciandoci con un cucchiaio di legno le acciughe lavate, spinate e fatte in pezzetti. Con questo burro d'acciuga velate l'omelette e fatela portare in tavola.