Frittatine ripiene di spinaci

Per 6 persone: Farina, 3 cucchiai - Latte, 3 quarti di bicchiere - Uova, 6 - Sale - Pepe - Spinaci, un mazzo - Besciamella - Olio.

Mettete in una terrinetta la farina che scioglierete col latte. Procurate che la pastella riesca liscia e senza grumi. Rompeteci dentro le uova, condite con sale e pepe, e sbattete tutto come per frittata.

Lessate gli spinaci, scolateli, strizzateli e, infine, tagliuzzateli e metteteli a insaporire in una casseruola con poco olio o con qualche cucchiaiata di salsa besciamella.

Pochi minuti prima di andare in tavola, mettete in una padella di quindici centimetri di diametro qualche goccia d'olio, fate scaldare la padella e poi versateci una cucchiaiata del composto di uova. Piegate la padella in tutti i sensi in modo che il composto scorra e si stenda in un velo sottile, occupando tutto il fondo. Appena vedrete che la frittatina si rassoda, metteteci nel mezzo una cucchiaiata di spinaci e poi arrotolate la frittatina su se stessa, chiudendovi dentro il ripieno.

Questa frittatina dovrà uscire dalla padella ben cotta e correttamente arrotolata.

Mettetela in un piatto grande ovale e ripetete l'operazione fino ad esaurire il composto d'uova, ungendo ogni volta la padella con poche gocce di olio. Tenete il piatto in caldo e man mano che le frittatine saranno pronte allineatele una vicino all'altra.