Omelette alla fiamma

Per 6 persone: Uova, 9 - Sale - Buccia di limone - Burro, g. 150 scarsi - Marmellata di albicocca, 6 cucchiai - Zucchero al velo - Rum, 3 bicchierini.

Mettete sul fuoco una padellina col burro e quando la padella sarà ben calda versateci le uova che avrete sbattuto a parte con un po' di sale e la raschiatura della buccia di limone.

Appena la frittata si sarà alquanto rassodata, mettete nel mezzo di essa la marmellata di albicocca, ripiegate l'omelette in modo da rinchiudere il ripieno, lasciatela finir di cuocere e passatela in un piatto di metallo.

Spolverizzatela di zucchero al velo e con uno spiedino rovente tracciate sullo zucchero un disegno a vostro piacere.

Versate sull'omelette il rum e al momento di mandarla in tavola date fuoco al liquore.