Omelette alla confettura

Per 6 persone: Uova, 9 - Sale - Buccia di limone - Burro, g. 150 scarsi - Marmellata di albicocca, 6 cucchiai - Zucchero al velo.

Sbattete in una scodella le uova con un nonnulla di sale e un po' di buccia di limone grattata.

Mettete sul fornello in una padellina il burro e quando la padella sarà ben calda versateci le uova.

Appena la frittata si sarà alquanto rassodata mettete sollecitamente nel mezzo di essa la marmellata d'albicocca. Ripiegate la frittata, lasciatela finir di cuocere e travasatela sul piatto di portata.

Spolverizzatela abbondantemente di zucchero al velo e con uno spiedino arroventato al fuoco tracciate, appoggiando il ferro rovente sullo zucchero, un disegno a vostro piacere, per esempio una spina di pesce.