Olive nere condite

Olive nere secche - Olio - Sale - Fettine di arancia.

Le olive nere disseccate, che si adoperano per lo più nel periodo quaresimale, si condiscono nel seguente modo.

Esaminatele prima sommariamente per toglierne via qualcuna che eventualmente fosse guasta, mettetele in una terrinetta e versateci sopra dell'acqua bollente per precauzione igienica. Scolate subito l'acqua bollente, per non lessarle, e sostituitela con acqua tiepida nella quale laverete bene le olive. Gettate via anche quest'acqua, che sarà diventata piuttosto scura, e rimpiazzatela con altra acqua tiepida. Lasciate stare così le olive in bagno per circa mezz'ora affinche possano rinvenire.

Dopo ciò lasciate scolare bene, accomodatele in un'insalatiera e conditele con olio, un pizzico di sale e delle fettine d'arancia.