Funghetti

Funghetti coltivati, 10 - Succo di limone - Burro, una noce - Sale, un pizzico.

Si adoperano le sole teste dei funghetti coltivati e si riservano i gambi per altri usi (ad esempio per rinforzare una salsa).

Si nettano le teste dei funghi accuratamente, passandole man mano in una terrinetta con acqua fortemente acidulata con succo di limone.

Quando avrete preparato tutti i funghi, metteteli a cuocere con una noce di burro, qualche goccia di succo di limone e un pizzico di sale.

Fateli andare a fuoco vivo e, appena avranno perduto l'umidità, saranno pronti, rimanendo bianchissimi.