Mousseline di banane

Per 6 persone: Zucchero, g. 75 - Tuorli d'uovo, 4 - Fecola di patate, mezzo cucchiaino - Latte, l. 0,250 - Banane, 4 - Rum, 2 bicchierini - Chantilly, l. 0,200 - Pistacchi sbucciati, g. 25.

Mettete in una casseruola lo zucchero, quattro tuorli d'uovo, la fecola di patate e sciogliete tutto, a poco a poco, con il latte tiepido. Portate la casseruola sul fuoco, sempre mescolando e senza lasciar bollire la crema.

Quando questa sarà sufficientemente addensata e velerà il cucchiaio, toglietela dal fuoco e travasatela in un recipiente lasciandola freddare.

Passate quattro banane raccogliendo la purè in una terrina.

Quando la crema sarà fredda mettetela un po' sul ghiaccio e, appena vedrete che incomincia ad addensarsi, mescolateci la purè di banane, il rum e la chantilly, che unirete adagio adagio.

Travasate questo composto in una coppa di cristallo e ricopritene la superficie con i pistacchi, sbucciati e ritagliati in filettini. Circondate la coppa di ghiaccio e lasciate congelare la spuma per almeno un'ora.

Questa spuma molto rapida ad eseguirsi non deve essere sformata, ma servita nella stessa coppa nella quale si prepara.