Minestrone primaverile

Per 6 persone: Carota gialla - Carciofi, 4 - Piselli sgranati, g. 150 - Cavolfiore, uno piccolo - Patate, 2 - Burro, g. 150 - Acqua, g. 600 - Sale - Riso, g. 300 - Limone.

Ritagliate in dadini la carota, le patate e i fondi dei carciofi, dopo averli privati delle foglie e stropicciati con succo di limone; riducete in cimette il cavolfiore.

Risciacquate tutti gli ortaggi, e unendo anche i piselli, metteteli in un ampio tegame con 50 grammi di burro. Condite con poco sale e lasciate cuocere a calore vivace, bagnando di tanto in tanto con qualche cucchiaiata di acqua.

Mettete in una casseruola trenta grammi di burro, fatelo fondere e aggiungeteci il riso, bagnandolo con acqua bollente leggermente salata. Date una buona mescolata, fate rialzare il bollore, mettete il coperchio al recipiente e passatelo in forno già riscaldato per 20 minuti.

Trascorso questo tempo, estraete dal forno la casseruola, unite il riso alle verdure e ultimate il minestrone con 70 grammi di burro fuso.