Minestrone di zucchine

Per 6 persone: Zucchine, 6 - Cipolla - Sedano, una costola - Prezzemolo, un ciuffo - Burro, g. 50 - Pomodori, 3-4 - Cannolicchi, g. 600 - Uova, 2 - Parmigiano grattato, 4 cucchiai - Basilico fresco.

Spuntate le zucchine, risciacquatele e ritagliatele in dadi. Tuffatele poi in acqua in ebollizione e fatele cuocere a calore vivace e a recipiente scoperto. Quando saranno cotte, passatele con tutta la loro acqua di cottura.

Tritate la cipolla, il sedano, il prezzemolo e metteteli in un tegame con il burro. Fate cuocere lentamente gli ortaggi, poi aggiungete i pomodori privati dei semi e fatti in pezzi. Quando il pomodoro sarà ristretto, unite le zucchine con la loro acqua di cottura.

Dopo qualche minuto aggiungete i cannolicchi e fateli cuocere a giusto punto. Poi, fuori del fuoco, ultimate il minestrone con le uova sbattute come per frittata e condite con parmigiano e basilico fresco sminuzzato.