Minestrone di riso e zucchine

Per 6 persone: Riso, g. 450 - Zucchine, 6 - Olio, un cucchiaio - Pomodori, 10 - Sale - Pepe - Basilico - Pesto (lardo, g. 100; mezza cipolla; sedano; carota gialla; aglio; prezzemolo).

Risciacquate bene le zucchine, asciugatele, spuntatene le due estremità e dopo averle affettate nel senso della lunghezza, ritagliatele in asticciole, riducetele in dadini e mettetele da parte.

Mettete in una casseruola l'olio con il pesto di lardo, cipolla, aglio, prezzemolo, sedano e carota e fate soffriggere per qualche minuto; aggiungete poi i pomodori spellati, privati dei semi e fatti in pezzi. Lasciate cuocere per una decina di minuti, poi aggiungete le zucchine, conditele con sale e pepe e fatele insaporire, mescolando di quando in quando. Aggiungete quattro bicchieri di acqua, coprite la casseruola e lasciate finire di cuocere.

Dopo poco mettete nella casseruola il riso; quando esso sarà al giusto punto di cottura, aromatizzatelo con il basilico tritato.