Minestrone di riso e patate

Per 6 persone: Strutto, un cucchiaio - Cipolla, mezza - Guanciale, lardo o grasso di prosciutto, g. 100 - Aglio - Prezzemolo - Conserva di pomodoro, mezzo cucchiaio - Patate, 5-6 - Riso, g. 300 - Sale - Pepe - Formaggio grattato.

Mettete sul fuoco una casseruola con lo strutto e la cipolla in fette sottili; fate scaldare un poco e poi aggiungete un pesto fatto col guanciale, o lardo, o grasso di prosciutto, un pezzetto d'aglio e del prezzemolo.

Quando ogni cosa sarà rosolata, bagnate con qualche ramaiolo d'acqua nella quale potrete sciogliere la conserva di pomodoro.

Sbucciate e tagliate in dadini qualche patata che a mano a mano passerete in una terrina con acqua.

Quando il sugo della casseruola leverà il bollore, mettete giù il riso e le patate, condite con sale e pepe, e a cottura completa ultimate con un po' di formaggio grattato.