Minestrone di riso e indivie al pomodoro

Per 6 persone: Riso, g. 350 - Indivie, kg. 1 - Olio, un cucchiaio - Pomodori freschi, 10 - Sale - Pepe - Pesto (lardo o guanciale, g. 100; mezza cipolla; una costola di sedano; una carota gialla; uno spicchio d'aglio; un ciuffo di prezzemolo).

Mettete l'olio con la cipolla tritata in una casseruola, aggiungete il battuto di lardo o guanciale, aglio e prezzemolo, il sedano e la carota gialla in pezzettini, e fate soffriggere per qualche minuto; aggiungete poi i pomodori spellati, privati dei semi e fatti in pezzi.

Lasciate cuocere una decina di minuti, e aggiungete le indivie lavate e ben scolate; fatele stufare per qualche minuto, poi conditele con sale e un pizzico di pepe e bagnatele con quattro bicchieri colmi di acqua.

Quando le indivie saranno cotte, aggiungete nella casseruola il riso e lasciatelo bollire, badando che non passi di cottura.