Minestrone di riso e indivie

Per 6 persone: Riso, g. 350 - Indivie, kg. 1 - Olio, un cucchiaio - Sale - Pepe - Pesto (lardo o guanciale, g. 100; mezza cipolla; una costola di sedano; una carota gialla; uno spicchio d'aglio; un ciuffo di prezzemolo).

Mondate le indivie, risciacquatele bene e mettetele a scolare.

Mettete in una casseruola l'olio con il pesto di lardo, cipolla, aglio, prezzemolo, sedano e carota e fate soffriggere. Quando il battuto avrà preso appena un leggero color biondo, aggiungete le indivie, già scolate, e lasciatele stufare per qualche minuto; poi conditele con sale e un pizzico di pepe e bagnatele con un litro scarso di acqua.

Quando le indivie saranno cotte, aggiungete il riso e fatelo bollire, badando che non passi di cottura. La minestra deve risultare piuttosto asciutta.