Minestrone di riso e fagioli
Per 6 persone: Fagioli secchi, g. 500 - Olio, mezzo bicchiere - Cipolla - Sedano - Pomodori, g. 500 - Peperoncino rosso piccante - Riso, g. 350.
I fagioli, a cui si saranno date le usate cure, vanno lessati e lasciati in caldo nella loro acqua.
Si mette in una padellina l'olio e quando questo è caldo si uniscono la cipolla e il sedano tritati fini. Appena gli ortaggi saranno ben rosolati, si aggiungono i pomodori spellati, privati dei semi e fatti a pezzi, e un pochino di peperoncino rosso piccante.
Si fanno cuocere un po' i pomodori e si versa il soffritto nella pentola dei fagioli, ai quali si fa levare il bollore. Vi si unisce allora il riso.
Cuocere a calore vivace mescolando di quando in quando. La preparazione dovrà risultare piuttosto densa.