Minestrone di riso e cicoria

Per 6 persone: Riso, g. 350 - Cicoria, kg. 1 - Olio, un cucchiaio - Conserva di pomodoro, un cucchiaio - Pesto (lardo o guanciale, g. 100; mezza cipolla; una costola di sedano; una carota gialla; uno spicchio d'aglio; un ciuffo di prezzemolo) - Sale - Pepe.

Preferite la piccola cicoria dei campi, che deve però esser lavata in molta acqua e con cura particolare, essendo spesso piena di terra. Lessatela, scolatela bene e ritagliatela grossolanamente.

Mettete in una casseruola l'olio con il battuto di lardo, cipolla, aglio, prezzemolo, sedano e carota e fate soffriggere. Appena il battuto si sarà leggermente colorito, aggiungete la conserva di pomodoro, allungate con un litro circa d'acqua, condite con sale e pepe.

Lasciate cuocere per una decina di minuti, aggiungete poi la cicoria ben scolata e lasciatela insaporire.

Venti minuti prima del pranzo, mettete il riso nella casseruola e tenetelo scarso di cottura. La preparazione deve risultare molto densa.