Minestrone di quadrucci con piselli

Per 6 persone: Quadrucci di pasta all'uovo comperati, g. 500 (oppure: g. 300 di farina, 3 uova, sale) - Piselli sgranati, g. 300 - Guanciale, g. 100 - Cipolla - Costola di sedano - Prezzemolo, un ciuffo - Dadi di estratto di carne, 4 - Burro, g. 20.

Con la farina, le uova e un pizzico di sale, confezionate una comune pasta all'uovo che taglierete poi in tanti quadrettini: i caratteristici quadrucci della cucina romana.

Tritate bene la cipolla, il sedano, il prezzemolo e il guanciale e metteteli a rosolare in un tegame con il burro. Quando il battuto sarà ben rosolato, aggiungete i piselli che lascerete insaporire per qualche secondo e infine sette scodelle di acqua. Date una buona mescolata, condite con sale e con l'estratto di carne e lasciate bollire per circa dieci minuti.

Quando i piselli saranno cotti, mettete nel tegame la pasta all'uovo e aspettate quei due o tre minuti necessari per la sua cottura.

Questa preparazione non deve essere troppo brodosa.