Minestrone di pasta e fagioli

Per 6 persone: Fagioli borlotti (fagioli rossi), g. 500 - Olio - Cipolla - Cannella - Cotenne fresche di maiale, g. 150 - Osso di prosciutto - Lardo, g. 50 - Sale - Pepe - Tagliatelle, g. 300 - Reggiano grattato.

Mettete nella pentola i fagioli, preparati come di consueto, con acqua a sufficienza per coprirli ed aggiungete un po' d'olio, una cipolla trita, un pizzico di cannella, le cotenne di maiale ben nettate, raschiate e ritagliate in liste, un pezzo d'osso di prosciutto, il lardo pesto, sale e pepe.

Ponete su fuoco moderato con recipiente coperto e fate bollire pian piano finché i fagioli saranno molto cotti, quasi disfatti, così da rendere il brodo denso.

Mettete giù allora le tagliatelle in pezzi corti, lasciatele cuocere, e scodellate aggiungendo un po' di reggiano grattato.