Minestrone di orzo e indivia

Per 6 persone: Acqua, l. 1,500 - Orzo perlato, g. 120 (circa 6 cucchiai) - Sale - Indivia, 4-5 piedi - Uovo - Latte, un bicchiere - Burro, g. 75 - Noce moscata.

È preferibile servirsi di orzo perlato in pacchetti perché più scelto, richiedendo la qualità piccola che cuoce in un'ora circa, mentre per le qualità grandi si richiedono almeno tre ore.

Mettete in una casseruola l'acqua e l'orzo perlato, salate moderatamente e aggiungete l'indivia ben mondata, risciacquata e tagliata grossolanamente.

Lasciate cuocere, sull'angolo del fornello, mantenendo un'ebollizione lenta e regolare, la quale dovrà protrarsi per un'ora e più.

Prima di scodellare, e fuori del fuoco, versate nella casseruola l'uovo sbattuto e diluito con il latte. Completate la minestra col burro e un nonnulla di noce moscata grattata.