Minestrone di orecchiette e broccoli

Per 6 persone: Semolino o farina di grano duro, g. 600 - Acqua o uova - Broccoli, 3 - Sale - Pepe - Olio.

Le orecchiette, specialità pugliese, sono dei caratteristici dischetti concavi di pasta fatta in casa con farina di grano duro oppure con semolino, che si usano per minestre.

Mettete sulla tavola di cucina il semolino, disponetelo a fontana, aggiungete un pizzico di sale e tanta acqua (o uova) quanto occorre per ottenere una pasta abbastanza dura. Lavoratela e maneggiatela bene, poi riducetela in un cannello grosso un dito e da questo ritagliate tanti dischetti dello spessore di pochi millimetri a cui darete, pigiando e scavando leggermente con la lama di un coltello, forma concava, proprio come un piccolo orecchio. Disponete le orecchiette sul tavolo e fatele un po' asciugare.

Mondate e ritagliate in cimette i broccoli, risciacquateli e tuffateli in acqua in ebollizione, leggermente salata.

Mentre i broccoli cuociono lessate anche, in acqua e sale, le orecchiette. Scolate poi i broccoli, uniteli alle orecchiette che avrete tolte dall'acqua e poste in una terrina. Condite con olio crudo, pepe e, se occorre, mentre mescolate, aggiungete qualche cucchiaiata d'acqua di cottura.

Mandate subito in tavola perché questo gustoso primo piatto venga assaporato caldo.