Minestrone di fagioli freschi

Per 6 persone: Fagioli freschi sgranati, g. 500 - Zucchine, 3 - Patate, 3 - Carote gialle, 3 - Burro, g. 70 - Cipolla - Pomodori, 2 - Uova, 2 - Sale - Parmigiano grattato, un cucchiaio.

Lessate, come d'abitudine, i fagioli freschi in un litro e mezzo di acqua salata.

Sbucciate zucchine, carote e patate e ritagliatele in dadini.

Ponete in una casseruola una grossa noce di burro e in essa fate rosolare la cipolla finemente trinciata. Quando la cipolla avrà acquistato un bel color d'oro, unite ad essa i pomodori, privati della pelle e dei semi, le zucchine, le carote e le patate. Fate insaporire tutto per pochi minuti e poi bagnate abbondantemente con acqua tiepida. Lasciate bollire adagio adagio e alla fine della cottura unite al minestrone anche i fagioli lessati e scolati della loro acqua.

Provvedete ora a preparare una frittata che costituisce la caratteristica di questa vivanda.

Sbattete le uova in una scodella, conditele con un pizzico di sale, il parmigiano grattato e versatele in una padella piuttosto larga dove avrete fatto soffriggere una noce di burro. Fate scorrere le uova su tutto il fondo della padella, affinché la frittata vi risulti larga e sottile; poi rovesciatela sul marmo della cucina e ritagliatela in piccoli quadratini che unirete al minestrone.

Date una buona mescolata e versate tutto nelle scodelle.