Minestrone di fagioli

Per 6 persone: Fagioli secchi, g. 300 - Olio, 6 cucchiai - Cipolla - Carota gialla - Sedano, una costola - Pomodori, 3 (oppure conserva di pomodoro, un cucchiaio) - Riso, g. 300 - Sale - Parmigiano grattato, qualche cucchiaio.

I fagioli, dopo il bagno preventivo di dodici ore (ridotte a due se sono dell'ultimo raccolto) vanno messi in un recipiente con acqua fredda salata e cotti per due ore circa a calore moderato.

Quando avranno raggiunto il giusto punto di cottura, vanno tolti dal fuoco, scolati e passati.

In una casseruola versate la metà dell'olio e in esso fate soffriggere la cipolla, la carota e il sedano sottilmente tritati. Appena il trito sarà biondo aggiungete i pomodori passati o la conserva. Condite con un pizzico di sale, aggiungete la purè di fagioli e diluite con due ramaioli di acqua calda.

Fate rialzare il bollore, poi buttate giù il riso, badando che il minestrone a cottura completa risulti piuttosto legato.

Ultimate, fuori del fuoco, col resto dell'olio crudo e parmigiano grattato.