Minestrone di cipolline

Per 6 persone: Cipolline, g. 600 - Spaghettini, g. 300 - Olio, mezzo bicchiere - Conserva di pomodoro, 2 cucchiai - Parmigiano grattato, g. 25 - Sale - Pepe.

Mettete le cipolline in abbondante acqua e togliete loro la pellicola esterna senza estrarle dal recipiente: precauzione necessaria per evitare l'irritazione agli occhi.

Dopo averle sbucciate, ponete le cipolline in una casseruola, ricopritele di acqua e aggiungete il sale, il pepe, l'olio e la conserva di pomodoro. Coprite il recipiente e fate bollire adagio fino quasi a completa cottura delle cipolline.

Spezzate gli spaghettini in pezzi corti, uniteli alle cipolline, condite con un altro po' di sale e fate cuocere aggiungendo, con discrezione, qualche ramaiolo di acqua calda, se quella delle cipolline si consumasse troppo.

Il minestrone, però, non deve risultare troppo liquido.