Minestrone del fattore

Per 6 persone: Burro, g. 50 - Cipolla - Sedano - Carota gialla - Aglio - Prosciutto grasso e magro, g. 50 - Pomodori, 5 - Prezzemolo - Sale - Patate, 5 - Zucchine, 4 - Cannolicchi, g. 300 - Peperoni gialli di Napoli, 2 - Parmigiano grattato - Basilico - Dadini di pane fritti.

Mettete sul fuoco in una casseruola: il burro, un poco di cipolla tagliata sottilmente, mezza costola di sedano tritata, una piccola carota gialla tritata anch'essa, e, se credete, una puntina d'aglio schiacciata. Fate cuocere lentamente le erbe e quando incominciano a imbiondire, aggiungete il prosciutto tagliato in fettine. Fate cuocere ancora un minuto o due e poi aggiungete i pomodori spellati, privati dei semi e tagliati in filettini, e una cucchiaiata di prezzemolo trito.

Quando i pomodori saranno cotti, il che avverrà in pochi minuti, versate nella casseruola un litro e mezzo d'acqua, condite col sale, e appena l'acqua bollirà aggiungete le patate tagliate in dadini, e dopo poco le zucchine, pure in dadini, e i cannolicchi.

Arrostite i peperoni, metteteli in una catinella con acqua per liberarli dalla pellicola bruciata, apriteli, togliete tutti i semi e tagliateli in filetti, che aggiungerete al minestrone.

Se il bagno si asciugasse troppo, aggiungete, durante la cottura, dell'altra acqua. Quando tutto sarà cotto tirate indietro la casseruola e condite il minestrone con qualche cucchiaiata di parmigiano grattato e qualche foglia di basilico fresco tagliuzzata. Mescolate, coprite la casseruola e lasciate stufare per altri cinque minuti.

Trascorso questo tempo distribuite nelle scodelle il minestrone, al quale potrete aggiungere anche, all'ultimo momento, dei dadini di pane fritto, e mandate subito in tavola.