Minestrone al lardo

Per 6 persone: Fagioli freschi sgranati, g. 400 - Patate, 4 - Carote gialle, 4 - Indivia, 2 cespi - Sedano - Pomodori, 3 - Cannolicchi, g. 300 - Lardo, g. 100 - Aglio, mezzo spicchio - Basilico - Prezzemolo - Parmigiano grattato, 4 cucchiai.

Mettete i fagioli in una pentola con due litri e mezzo d'acqua e quando saranno arrivati di cottura aggiungete le patate ritagliate in dadini, le carote anch'esse in dadini, l'indivia risciacquata e spezzettata, qualche asticciola di sedano, i pomodori - spellati, privati dei semi e fatti in pezzi - e il sale.

Fate bollire adagio adagio, poi tuffateci i cannolicchi.

Pestate il lardo insieme all'aglio, al basilico e al prezzemolo e appena la pasta sarà giunta a cottura, aggiungete nella pentola il pesto ottenuto come si e detto.

Ultimate con parmigiano grattato, distribuite il minestrone nelle scodelle e mandate subito in tavola.