Minestrone agli ortaggi

Per 6 persone: Fagioli freschi, g. 500 - Cavolo - Patate, 4 - Carote gialle, 2 - Sedano - Pasta, g. 300 (o riso, g. 300) - Lardo, g. 200 - Aglio, 2 spicchi - Basilico - Prezzemolo, un ciuffo - Parmigiano, g. 100 - Sale - Pepe.

In questa preparazione i fagioli da usare sono quelli freschi che, rispetto a quelli secchi, hanno bisogno di minor tempo per la cottura.

Sgranate i fagioli e metteteli a cuocere in una pentola con acqua bollente salata. Quando, dopo una ventina di minuti, i fagioli saranno cotti, uniteci il cavolo trinciato, le patate e le carote gialle sbucciate, ridotte in dadini, e qualche costola bianca di sedano in pezzetti.

Fate bollire per una quarantina di minuti e aggiungete la pasta in pezzetti o lo stesso peso di riso.

Pestate il lardo con l'aglio, qualche foglia di basilico e il prezzemolo senza gambi. Amalgamate a questo pesto il parmigiano grattato, e diluitelo con qualche cucchiaiata del brodo di cottura. Versate il pesto nel minestrone e fate insaporire completando con una presa di pepe.