Minestra di tagliolini alla bolognese
Per 6 persone: Uova, 7-8 - Fior di farina, kg. 1 - Formaggio reggiano grattato, g. 50 - Noce moscata - Brodo.
Impastate la farina con le uova, il formaggio grattato e un po' di noce moscata, avendo cura che la pasta risulti piuttosto dura e ben lavorata.
Se ne tira una sfoglia sottile ed eguale, si lascia asciugare, si arrotola e se ne ritagliano delle striscioline finissime come i cosiddetti capelli d'angelo.
Si sgrovigliano subito e si tuffano nel brodo in ebollizione facendo dar loro un semplice bollo.