Minestra di tagliolini alla bolognese

Per 6 persone: Uova, 7-8 - Fior di farina, kg. 1 - Formaggio reggiano grattato, g. 50 - Noce moscata - Brodo.

Impastate la farina con le uova, il formaggio grattato e un po' di noce moscata, avendo cura che la pasta risulti piuttosto dura e ben lavorata.

Se ne tira una sfoglia sottile ed eguale, si lascia asciugare, si arrotola e se ne ritagliano delle striscioline finissime come i cosiddetti capelli d'angelo.

Si sgrovigliano subito e si tuffano nel brodo in ebollizione facendo dar loro un semplice bollo.