Minestra di semolino e asparagi

Per 6 persone: Asparagi coltivati, g. 500 - Semolino, 6 cucchiai - Burro, g. 50 - Parmigiano, 5 cucchiai - Sale.

Spuntate il gambo degli asparagi e metteteli a lessare in acqua leggermente salata e in ebollizione. Quando saranno cotti, tagliate le sole punte e il resto passatelo, raccogliendo la purè in una terrinetta.

Mettete in una casseruola sette scodelle di acqua salata e quando bollirà fateci cadere a pioggia il semolino. Fate cuocere qualche minuto, poi aggiungete la purè di asparagi lasciando bollire ancora per dieci minuti.

A questo punto togliete la casseruola dal fuoco, condite il semolino con burro e parmigiano e distribuitelo nelle scodelle, guarnendo con le punte di asparagi.