Minestra di riso e rigaglie

Per 6 persone: Brodo, 7 scodelle - Riso, g. 250 - Burro, g. 20 - Prosciutto, una fetta - Cipolla - Rigaglie di pollo, 2.

Aprite in due i grecili, senza dividerli completamente, estraete le borsette interne, risciacquateli e metteteli a bollire nello stesso brodo del pollo oppure in poca acqua.

Mettete in una casseruolina il burro e fate appena scaldare in esso un piccolo pesto fatto con poca cipolla ed il prosciutto; poi aggiungete i grecili tagliati in dadini, dopo un poco mettete nella casseruolina i cuori ed infine i fegatini, che hanno appena bisogno di una scottatura. Quando tutte le rigaglie saranno rosolate, bagnatele con un cucchiaio di brodo e lasciatele insaporire a calore debolissimo.

Fate bollire il brodo, ed in esso cuocete il riso, badando che non passi di cottura.

Si possono aggiungere le rigaglie nella stessa pentola, ma è meglio accomodarle in una salsiera e mandarle in tavola a parte, perché ogni commensale possa prenderne a suo piacere.